Kế hoạch bài dạy Tham khảo Công nghệ 6 - Chủ đề: Vệ sinh an toàn thực phẩm

Nội dung tài liệu: Kế hoạch bài dạy Tham khảo Công nghệ 6 - Chủ đề: Vệ sinh an toàn thực phẩm

1. bảo quản tốt thì sau thời gian ngắn chúng sẽ như thế nào? - Giáo viên đưa ra đáp án, các nhóm chủ động kiểm tra. - Học sinh tự kiểm tra dựa vào đáp - Giáo viên khen nhóm trình bày đúng. án của giáo viên. - Giáo viên dẫn dắt vào bài mới: Sức khỏe và hiệu quả làm việc của con người phần lớn phụ thuộc vào loại thức ăn và lượng thực phẩm ăn vào mỗi ngày. Bộ máy tiêu - Học sinh lắng nghe tiếp nhận nội hóa sẽ làm việc biến thức ăn thành chất bổ dung kiến thức mới. dưỡng để nuôi cơ thể khỏe mạnh, phát triển tốt. Tuy nhiên, vấn đề này lại phụ thuộc vào một yếu tố quan trọng đó là vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Vậy vệ sinh an toàn thực phẩm là gì? Tại sao phải giữ vệ sinh an toàn thực phẩm? Cần có những biện pháp nào để giữ vệ sinh an toàn thực phẩm? Để trả lời những câu hỏi này các em sẽ tìm hiểu qua chủ đề: Vệ sinh an toàn thực phẩm. Chủ đề này tìm hiểu trong 3 tiết (tiết 41,42,43). Hoạt động 2: Tìm hiểu thế nào nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm, ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn Mục tiêu: Trình bày được thế nào nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm và sự ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn Nội dung: Nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm, ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn. Sản phẩm: Báo cáo sản phẩm nhóm HS biết rõ nhiệt độ an toàn trong nấu nướng. Cách thực hiện: - Giáo viên cho học sinh biết vệ sinh an toàn - Học sinh lắng nghe biết vệ sinh an thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị toàn thực phẩm. nhiếm trùng, nhiễm độc. - Vậy thế nào là nhiễm trùng thực phẩm? - Thế nào là nhiễm độc thực phẩm? - Giáo viên yêu cầu nhóm 4 học sinh thảo Học sinh thành lập nhóm. luận: 1. Nêu vài thực phẩm dễ bị hư hỏng? Tại sao? - Học sinh thảo luận và hoàn thành -Thực phẩm để trong tủ lạnh có an toàn không? sản phẩm. - Nếu sử dụng thực phẩm bị nhiễm trùng, nhiễm độc thì gây ra tác hại gì? 2. Nối tên cột A với cột B
2. A B 100oC115oC Nhiệt độ vi khuẩn không 50oC80oC thể sinh nở nhưng cũng 0oC  37oC không thể chết hoàn -10oC -20oC toàn. Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu nướng vi khuẩn bị tiêu diệt Nhiêt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết. Nhiệt độ nguy hiểm vi khuẩn có thể sinh nở -Nhóm học sinh báo cáo sản phẩm mau chóng. hoặc bổ sung ý kiến cho nhóm báo - Thời gian thực hiện của các nhóm 5 phút cáo. Lắng nghe hoàn thiện nội dung - Giáo viên yêu cầu một nhóm đại diện lên báo kiến thức cáo kết quả thảo luận, các nhóm khác bổ sung. Giáo viên chốt lại nội dung kiến thức Nội dung học tập tương ứng với hoạt động I. Vệ sinh thực phẩm: 1. Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm? - Nhiễm trùng thực phẩm là: Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm được gọi là nhiễm trùng thực phẩm - Nhiễm độc thực phẩm là: Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm được gọi là sự nhiễm độc thực phẩm. 2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn: - Nhiệt độ từ 100oC115oC: Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng vi khuẩn bị tiêu diệt - Nhiệt độ từ 50oC80oC: Nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không thể chết hoàn toàn. - Nhiệt độ từ 0oC  37oC: Nhiệt độ nguy hiểm vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng. - Nhiệt độ từ -10oC -20oC: Nhiêt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết. Hoạt động 3: Tìm hiểu biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm Mục tiêu: Trình bày được khái niệm an toàn thực phẩm, lựa chọn và bảo quản thực phẩm an toàn. Nội dung: An toàn thực phẩm. Sản phẩm: HS biết được lựa chọn thực phẩm khi mua sắm, khi chế biến và bảo quản.
3. Cách thực hiện: Giáo viên cho học sinh biết an toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiếm trùng, nhiễm độc và biến chất. - Vậy thế nào là an toan thực phẩm? - Giáo viên yêu cầu nhóm 4 học sinh thảo - Học sinh hình thành nhóm . Thực luận: hiện hoạt động nhóm theo yêu cầu + Vấn đề ngộ độc hiện nay những thực của giáo viên. phẩm dễ bị ngộ dộc. + Quan sát hình ảnh, phân loại thực phẩm và nêu các biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm? - Mỗi nhóm cần làm rõ hai vấn đề: + An toàn thực phẩm khi mua sắm. + An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản. - Học sinh thống kê ý kiến của các -Thời gian hoàn thành là 5 phút trên giấy bạn và trình bày. Lắng nghe ý kiến A4 nhận xét của giáo viên - Giáo viên yêu cầu các nhóm hoàn thành - Học sinh trả lời câu hỏi của giáo và cử đại diện nhóm trình bày. viên để lĩnh hội kiến thức Nội dung học tập tương ứng với hoạt động II. An toàn thực phẩm : An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiếm trùng, nhiễm độc và biến chất. 1. An toàn thực phẩm khi mua sắm: * Biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm: + Các thực phẩm dễ hư thối như rau, quả, thịt, cá phải mua loại tươi hoặc được bảo quản ướp lạnh. + Các thực phẩm đóng hộp, có bao bì...phải chú ý đến hạn sử dụng. + Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống (rau,quả) với thực phẩm cần nấu chín (thịt, cá). 2 An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản: * Cần bảo quản các loại thực phẩm sau: + Thực phẩm đã chế biến: Thực hiện 10 nguyên tắc trong chế biến. Cho vào hộp kín để tủ lạnh(không nên để lâu) khi chế biến xong. + Thực phẩm đóng hộp: Để tủ lạnh nên mua vừa đủ dùng.Chú ý hạn sử dụng. + Thực phẩm khô (bột,gạo,đậu,hạt): Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Nên đem ra phơi ngoài ánh sáng nếu để lâu ngày.
4. Hoạt động 4: Tìm hiểu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm. Mục tiêu: Trình bày được nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn và các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm. Nội dung: Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm. Sản phẩm: HS biết được có 4 nguyên nhân ngộ độc thức ăn và tìm ra biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn cho bản thân và gia đình. Cách thực hiện: - Giáo viên phát cho các nhóm giấy A4 - Học sinh nhận giấy A4 thực hiện thảo nhiệm vụ các nhóm là tìm những thực luận theo yêu cầu của giáo viên phẩm gây ra ngộ độc thức ăn và nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn. - Giáo viên cho học sinh quan sát hình - Học sinh thảo luận và trình bày. 3.15sgk trình bày những biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm. -Nếu chúng ta lỡ bị ngộ độc thực phẩm, ói mửa, tiêu chảy kéo dài ta cần làm gì? Ta cần đưa ngay đến bệnh viện - Thời gian làm việc của nhóm là 5 phút. -Nếu ở xa bệnh viện phải mua thuốc - Giáo viên yêu cầu một nhóm đại diện lên uống ngay, uống nhiều nước pha Oresol báo cáo kết quả thảo luận, các nhóm khác vào để bù lượng nước mất đi bổ sung - Học sinh thống kê ý kiến của các bạn - Giáo viên chốt lại nội dung kiến thức và trình bày. Lắng nghe ý kiến nhận xét của giáo viên - Học sinh trả lời câu hỏi của giáo viên để lĩnh hội kiến thức Nội dung học tập tương ứng với hoạt động III. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm: 1 Nguyên nhân ngộ độc thức ăn: - Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật. - Do thức ăn bị biến chất. - Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc ( mầm khoai tây,cá nóc,nấm độc...) - Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa học,hóa chất bảo vệ thực vật ,hoa chất phụ gia thực phẩm... 2 . Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm: a. Phòng tránh nhiễm trùng: - Rửa tay sạch trước khi ăn. - Vệ sinh nhà bếp - Rửa kỉ thực phẩm - Nấu chín thực phẩm
5. - Đậy thức ăn cẩn thận - Bảo quản thực phẩm chu đáo. b. Phòng tránh nhiễm độc: - Không dùng các thực phẩm có chất độc: cá nóc, nấm lạ... - Không dùng các thức ăn bị biến chất hoặc bị nhiễm các chất độc hóa học... - Không dùng những đồ hộp đã quá hạn sử dụng, những hộp bị phòng. Hoạt động 5: Củng cố và bài tập về nhà Mục tiêu: Củng cố kiến thức đã học Nội dung: Vệ sinh an toàn thực phẩm và các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm. Sản phẩm: Bài trình bày sơ đồ tư duy trên giấy A4 Cách thực hiện: - Giáo viên nhắc lại nội dung kiến thức - Học sinh lắng nghe để nắm kiến thức trọng tâm. trọng tâm của bài học. - Giáo viên giao bài tập về nhà cho học - Học sinh tiếp nhận nhiệm vụ về nhà. sinh: Vẽ sơ đồ tư duy trên giấy A4 về vệ sinh an toàn thực phẩm. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm Sơ đồ tư duy